香油一般選用的作物為芝麻，起初要選用飽滿的芝麻作物，炒芝麻的時(shí)候要注意火候，不能炒得太過，可以使用滾筒炒鍋，這樣可以受熱更均勻，然后在消煙除塵機(jī)中過濾。

假設(shè)油料質(zhì)量為X，油料含油量為B，實(shí)際出油率為C，干餅殘油率為K。則壓榨之前油料含油量為X×B,榨出油量X×C，干餅中含油量為(X-X×C)×K，則有以下等式存在：X×B=X×C+(X-X×C)×K

將出油率公式：η=B/C×100%，代入等式中：η=B-K/B-B×K

當(dāng)某種油料含油量需要的情況下，影響榨油機(jī)出油率主要因素是殘油率。這里推薦使用液壓榨油機(jī)來壓榨，出油率比較高，什么樣的作物用什么樣的設(shè)備這也是提升出油率的關(guān)鍵。公式：香油質(zhì)量÷芝麻質(zhì)量=香油出油率。芝麻的含油率也是比較高45~63%左右，出油率也可以達(dá)到45%左右。當(dāng)然也是要看操作技術(shù)的，還有芝麻壓榨過后的并不是芝麻醬而是芝麻餅，液壓榨油機(jī)壓榨過后成為了芝麻餅，可以當(dāng)作飼養(yǎng)場(chǎng)的飼料使用，綠色而且營養(yǎng)價(jià)值高。